Tim Graham / Getty Şəkillər Iberico jambonu, əksinə jamon Iberico olaraq da bilinir, inanılmaz qastronomiya səhnəsi ilə geniş tanınan bir ölkə olan İspaniyanın ən populyar qidalarından biridir. Prosciuttoya bənzər sağalmış vetçina və yalnız donuzun arxa ayaqlarından gəlir İçəridən ).
Wagyu mal əti ilə olduğu kimi, İberian donuzları da ətlərinin ebru ilə öyünürlər, bu heyvanın yağının əzələ içində yerləşdiyi zaman istifadə olunur, əksinə ət kəsilməsinin xaricində bir təbəqədir (vasitəsilə Yalnız dağ Wagyu ).
Jambonun bu qədər bahalı olmasının ilk səbəbi, İspaniyanın yalnız az sayda bölgəsində və Portuqaliyanın müəyyən bölgələrində istehsal edilməsidir. Bir çox məşhur Avropa məhsullarında olduğu kimi, Şampan kimi əşyaları qoruyan Avropanın Qorunan Təyinatı Mənşəyi Sistemi ilə qorunur.
Bu qədər böyük bir qiymət etiketinə sahib olmasının ikinci səbəbi, 15 ayda kəsilən donuzların yetişdirilməsinin son dərəcə bahalı olmasıdır. Iberico jambonuna çevrilən donuzların əksəriyyəti yaxşı mənzil tələb edən sərbəstdir. Tənzimləmələr əkin sahələrinin hektarına ikidən çox donuz yetişdirməyi qadağan edir. Bilicilər sizə həqiqi İberico jambonunun palamut pəhrizi bəslənən donuzlardan gəlməsi lazım olduğunu söyləyəcəklər. Belə bir pəhriz əkinçi üçün donuzlara daha ucuz yem alternativi verməkdən daha bahalıdır.
İberico budunun qiymətinin digər səbəbləri
Video görüntü / Getty Şəkillər Donuzların yaşadığı sərbəst ətraf mühitdə də zeytun, giləmeyvə və digər qoz-fındıq vardır ki, bunlar da ətin ətirini təsir edə bilər.
Həm də bahadır, çünki hamun istehsal edilməsi çox vaxt aparır. Bacakların ölçüsünə görə 15-20 gün duzlandıqdan sonra səkkiz ilə 11 ay arasında bir sıra qocalma otaqlarında saxlanılır. Sonra, ayağın ağırlığından asılı olaraq iki ildən dörd ilə qədər hər yerdə qala biləcəkləri bir zirzəmiyə köçürülürlər. Donuzdan boşqaba qədər bütün proses təxminən beş il çəkməyə meyllidir.
Həqiqi İberico jambonuna sahib olub olmadığını bilməyin bir yolu, müalicə müddətində donuz ayağında qalmağa meylli olan dırnağın rəngini yoxlamaqdır. Iberico donuzları olaraq bilinir qara ayaq çünki dırnaqları qara rənglidir (vasitəsilə Ham ). Serrano donuzlarının isə ağ dırnaqları var. Bu, İber donuzlarının, çöl donuzlarının əcdadlarından keçən bir xüsusiyyətdir.
Bir ayaq iri 4500 dollara satıla bilər və lüks ətin yalnız üç unsiyası demək olar ki, 25 dollara çıxa bilər (vasitəsilə Ham ).
