Bir qoruma üsulu olaraq ət duz edib siqaret çəkməli olduğumuz bir vaxtı təsəvvür etmək çətindir. Bu gün yeməklərimizə ləzzət qatmaq üçün somon kimi qidalar çəkirik. Bir simit və qaymaqlı pendir sadəcə yaxşıdır, ancaq qarışığa bir neçə dilim lox, asma və qırmızı soğan əlavə edin və sehrli bir şeyiniz var. Ən sevdiyiniz salatlara, sendviçlərə, frittatalara, şeytanın yumurtalarına və ya şorbaya atın; adını verirsən və hisə verilmiş qızılbalıq yəqin ki, daha da yaxşılaşdıracaq. Ancaq həmişə belə deyildi: günümüzdə insanlar onu qorumaq üçün qızılbalığı tüstülə müalicə etdilər. Görə New York Times , Pasifik Şimal-qərbindəki hindular, soyudulmadan saxlaya bilməsi üçün iki həftə boyunca qızıl balıq çəkdi. Çox güman ki, təzə qızılbalıqdan daha sərt və daha az dadlı idi, lakin zamanla xarab olmayacaqdı.
brad leone bon iştah
Vaxt keçdikcə, qızılbalıq siqaret çəkmə müddətimizi mükəmməl şəkildə mükəmməlləşdirənə qədər düzəltdik (və deyilməsinə qarşı çıxmasaq, tamamilə ləzzətli). Adi bir somon parçası və bir ovuc duz kimi başlayan şey ləzzətli, toxuma baxımından zəngin bir yemək təcrübəsinə çevrilir. Yolda hansı bükülmə və döngələrə getməyinizə görə, filetiniz lox və ya gravlax kimi sağalmış bir balıq ola bilər, soyuq siqaret çəkən marşruta gedə və ipək, ağzınızda əriyən bir toxuma qazana və ya sıralara qoşula bilərsiniz. şirin və duzlu, qabıqlı isti hisə verilmiş qızıl balıq. Budur, oraya necə gəlirsən.
Füme somon ümumi bir termindir
Birincisi ilk: 'hisə verilmiş qızılbalıq' deyəndə nəyi nəzərdə tuturuq? Belə çıxır ki, bu olduqca ümumi bir termindir istənilən sayda məhsula müraciət edə bilər . Balığın özü əkinçilikdə və ya yabanı ovda ola bilər və forma filetolara kəsilə bilər və ya tikə halında kəsilir. Sonra yemək üsulu var; hisə verilmiş qızılbalıqların bəziləri suşiyə bənzər toxumalı xam (lakin yeməli) bir balıq yaratmaq üçün müalicə olunur və soyuq çəkilir. bişmiş isti tüstü üzərində və möhkəm və pullu çıxın.
Yeri gəldikdə, hisə verilmiş somon üç əsas növü vardır: soyuq hisə verilmiş, isti hisə verilmiş və duzla yaxşılaşdırılmış lox və qravlaks (əslində heç çəkilmir). Hamısı eyni şəkildə başlayır: balıq duz məhlulu ilə qarışdırılır nəmi çəkin və bakteriyaların böyüməsinin qarşısını alın . Bundan sonra isti və soyuq hisə verilmiş balıqlar qurudulur və çəkilir, lakin lox fərqli bir yol tutur.
Loxun digər hisə verilmiş somon balıqlarından nə fərqi var?
Görə An jurnal, lox, Sakit Okeanın şimal-qərbindən somon duza doldurularaq şərqə göndərildikdə icad edildi. Duz, a ilə nəticələnən balıqdakı nəmi çəkdi somonu qoruyan duzlu su aylarla. Duzlu, sərfəli və əcdadlar Yəhudi köçkünlər arasında süd ilə yeyə bildikləri üçün populyar oldu. Bu tip 'hisə verilmiş somon', ümumiyyətlə, ümumiyyətlə heç çəkilmir, amma müalicə olunur (İsveç şüyüdlü somon balığına bənzər, qravlaks ). Füme somon kateqoriyasına necə birləşdirildiyindən tam əmin deyilik, amma elədir demək olar ki, həmişə somon göbəyi ilə hazırlanır , balığın ən yağlı, ən ləzzətli hissəsi.
İşləri daha mürəkkəb etmək üçün soyuducunun gəlməsi ilə populyarlıq qazanan başqa bir lox versiyası - Nova lox var. Artıq balığı qoruma metodu olaraq duzlu suya salmaq lazım deyildi duz miqdarını azaltdı balıqları müalicə edirdilər və ləzzəti dərinləşdirmək üçün soyuqdan tüstülənirdilər. Ənənəvi olaraq sən qarından hazırlanmış Nova tapmayacaq baxmayaraq; bu hələ real saziş lox üçün qorunur.
Müvafiq hazırlıq mükəmməl hisə verilmiş somonun açarıdır
İndi bunu təmizlədikdən sonra siqaretli somon balığının ilk addımından danışaq. Bacardığınız müddətdə texniki cəhətdən somonu tam çəkin, istəməzdiniz. Balıq çəkmədən əvvəl sümükləri tapmaq və onları götürmək daha asandır, üstəlik dəri və ya dərisiz mübahisələr var (bir an içərisinə dalacağıq). Balıqları biftek halına gətirə bilərdiniz, amma somon çəkməyin ən populyar yolu budur ətli filetoların çıxarılması onurğanın hər tərəfində. Əksər balıq filesi (mağazada aldığınız məhsullar daxil olmaqla) hələ də sancaq sümükləri adlanan bir neçə kiçik sümükdən ibarətdir. Fileti tərs bir qabın üstünə büksəniz və çıxarılan sümükləri bir cımbızla çıxarsanız, onları çıxarmaq çox asandır. Dequstasiya masası tövsiyə edir.
Artıq somonu dəri açıq və ya qapalı ilə çəkmək istəməyinizə qərar verməyin vaxtı gəldi. Thermoworks dəri üzərində saxlamağın ətin bişirildiyi zaman bir-birinə tutulmasına kömək etdiyini, ancaq somonun onsuz müalicəni daha yaxşı mənimsədiyini məsləhət görür. Dəri də ləzzətlərə səbəb ola bilər və buna baxmayaraq qida dəyərinə malikdir , siqaret çəkildikdə dəri nəmli və çeynənə bilər. Əksər insanlar bişmiş balıqların dərisini onsuz da yemədikləri üçün dərhal sonra yox, dərhal çıxarırıq.
Hər cür somon növü siqaret çəkmək üçün işləyir
Qızılbalıq ləzzəti müalicə etdikdə və siqaret çəkdikdə cəmləşdiyindən, seçdiyiniz qızıl balıq növünün sona çatdığınız ləzzətlə çox əlaqəsi var. Dediyiniz kimi, hər növdən hisə verilmiş somon hazırlaya bilərsiniz, buna görə əlinizdə olanı istifadə edin. Hər bir qızıl balıq növünün a olduğunu unutmayın unikal yağ tərkibi . Bir çox yağı olan somon (kral və ya sockeye kimi) daha çox ətirli olur və siqaret çəkdikdə nəmini daha təsirli saxlayacaqdır. Atlantik və ya koho kimi somon, solğun rəngə və daha zərif bir ləzzətə sahib olan yağda daha azdır. Bu balıqlar daha yüngül bir balıq və quruducu bir toxuma seçənlər üçün ən yaxşısıdır.
Qızıl balığın təzə olmasını istəyərkən bu, dondurulmayacağı anlamına gəlmir. Seçimləriniz qoxulu 'təzə' balıq və ya təmiz dondurulmuş balıqdırsa, ikincisi hər dəfə daha yaxşı seçimdir. Qızılbalıq ləzzəti siqaret çəkmə müddətindən keçdikcə daha da güclənəcək və xarab olduğu üçün balıqlardakı ləzzət yaranarsa, siqaret çəkildikdən sonra mütləq çox yaxşı dadmaz. Balığın donması hüceyrələrin partlamasına səbəb olduğu üçün əslində balığın daha çox duzlu və tüstü tatlar qəbul etməsinə imkan verir də. Növbəti pilləyə keçmədən əvvəl balıqların tamamilə əridildiyindən əmin olmaq istərdiniz duz dondurulmuş toxuma nüfuz edə bilməz .
Hisə verilmiş qızıl balıq çox duz (və şəkər) tələb edir
Somon filesi hazırladıqdan sonra növbəti addım balıqlara duz vurmaqdır. Duz pis bir rap alır , lakin ədviyyatda və qorunmada əhəmiyyətini azaltmaq olmaz.
Var qızılbalıqları müalicə etməyin iki yolu : yaş və ya quru. Quru bir müalicə tətbiq etmək, balığın duzla örtülməsi (və bəlkə də bəzi şəkər və ədviyyatlarla) örtülməsi və uzun müddət sonra - bir saatdan bir araya qədər olan müddətdən sonra artıq hissələrin yuyulması deməkdir. bütün gün .
valideynlərimin kostko kartını istifadə edə bilərəm
Yaş bir müalicə ilə, salamura duz və şəkərdən istifadə edərək hazırlanır və qızıl balıq maya içərisində altı ilə 10 saat arasında batırılır. Tuzlama prosesinin sonunda duz somon balığı üçün çox şey etdi. Yalnız təzə qalmağınıza və siqaret çəkmə müddətinə daha yaxşı dözməyinizə kömək edən nəmin bir hissəsini aradan qaldırmaz, eyni zamanda ləzzəti yaxşılaşdırır və gücləndirir. Şirin bir ləzzət əlavə etməkdən başqa şəkərin də bir işi var. Şəkər kömək edir qızıl balıq nəm udun, duz balığın orijinal nəmini itələdikdən sonra yaş duzlu suyun bir hissəsini götürməyə imkan verir.
Qızıl balıq sağaldıqdan sonra onu qurutmalısınız
Fred Tanneau / Getty Şəkillər Həqiqətən o balığı siqaret çəkənin üzərinə atmağa yaxındayıq! İndi müalicə olundu, o ləzzətli, tüstülü ləzzəti əlavə etməyimiz üçün yalnız bir addım daha var. İnkişaf etdirmə vaxtı gəldi qabıq , qida səthində havaya və nəmə məruz qaldığı üçün əmələ gələn bir dəri. Tez-tez peşəkar mətbəxlər bir fan və daha yüksək temperatur istifadə edin somonda 30 dəqiqə ərzində bir pellicle meydana gətirmək üçün, ancaq evdə hazırlanan reseptlərin əksəriyyəti tələb edir otaq temperaturunda quru qızıl balıq bir-üç saat.
Bu tələsirsinizsə atlaya biləcəyiniz bir addım kimi görünə bilər, ancaq qoruyucu təbəqənin bir neçə funksiyası var. Birincisi, balıqların içərisindəki nəmi tutur və uzun müddət tüstülənməsinə baxmayaraq son hisə verilmiş qızıl balıqlarınızın nəm olmasını təmin edir. Həm də hazır məhsula cəlbedici bir dənə verir və bişirildikdə tüstünün ətə yapışmasına kömək edir və hisə verilmiş qızıl balıqlarınızı daha da ləzzətli edir.
Nəhayət, somon balığı çəkməyin vaxtı gəldi
Düzgün qurudulduqdan sonra nəhayət somon balığı çəkməyə hazırıq. Alder məşhurdur qızılbalıq çəkmək üçün odun, ancaq istədiyiniz hər hansı bir parket növündən istifadə edə bilərsiniz. Bəzi şirkətlər ağcaqayın üstünlük verirlər ya da alma ağacı, çünki balığa şirin bir xüsusiyyət verir. Köknar, şam, ladin və ya sidrdən istifadə etmək tövsiyə edilmir, çünki bu meşələr pis tatlar verə və balığa xoşagəlməz bir son verə bilər.
Bu nöqtədə isti və ya soyuq tüstü istifadə etdiyinizə qərar verməyin zamanı gəldi. İki növ siqaret fərqli zövqə və toxumaya sahib bir balıq istehsal edir. Unutmayın ki, soyuq siqaret çəkmə prosesi əslində balıqları bişirmir, buna görə bəzi risklərlə gəlir bakteriya və qida ilə əlaqəli xəstəlik. Bir dəqiqə içində soyuq siqaret çəkməyə başlayacağıq, amma əvvəlcə qızılbalıq qızılbalıqları necə gəzəcəyik.
Kitchn siqaret çəkəninizi 150-160 Fahrenhayt dərəcəsinə qoymağı və balığın ən qalın nöqtəsində 140 dərəcə daxili istiliyinə çatana qədər siqaret çəkməsini tövsiyə edir. Fileyin qalınlığından asılı olaraq, bu bir ilə üç saat çəkməlidir. Balıqlarınıza daha çox tüstülü ləzzət vermək istəsəniz, ilk iki saat ərzində temperaturu 90 dərəcəyə endirə bilərsiniz. Hər iki üsulla da, qızıl balığın ən qalın nöqtəsində 150 dərəcəyə çatana qədər sobanı bişirin. Bu, yemək üçün təhlükəsizdir, lakin balığı da quruya bilər. Prosesin bu hissəsində yaxın və diqqətli olun.
Soyuq hisə verilmiş somon texniki cəhətdən xamdır
Soyuq hisə verilmiş somon dadlıdır, lakin isti hisə verilmiş əmiuşağından daha risklidir. Bunun səbəbi, siqaret çəkən şəxsin soyuq siqaret çəkməsidir heç vaxt 80 dərəcə Fahnerheitin üstünə çatmır . Gördüyünüz kimi, 'təhlükə bölgəsindən' kənarda qalmaq üçün qidanın 140 dərəcə Fahrenhaytdan yuxarı və ya 40 dərəcədən aşağı olması lazımdır. Qidalanma xəstəliyindən məsul olan bakteriyalar bu arada sürətlə böyüyür Amerika Birləşmiş Ştatları Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi (USDA) , sayını 20 dəqiqə bir az iki dəfə artırmaq olar). Nəinki bu USDA-nın minimum daxili pişirmə temperaturu balıq üçün 145 dərəcədir, yəni soyuq hisə verilmiş qızıl balıq texniki cəhətdən xamdır.
gordon ramsay hələ də evlidir
Ancaq hamısı pis deyil. İstilik çatışmazlığı somona canlılıq verir Rəng . Həm də daha çox nəm saxlayır , qabıqlı isti hisə verilmiş somon balığına toxumalı bir ayaq verir və onu yeyərkən ağzınızda bir növ əriyir. Balıqları müalicə etmək üçün vaxt ayırdığınız üçün, ümumiyyətlə yemək təhlükəsizdir, baxmayaraq ki, bu pasturasiya olunmamış balıqlarla işləyərkən çox diqqətli olun. Yaxşı bir sanitariya müalicəsi tətbiq etdiyiniz müddətdə, etibar etdiyiniz bir mənbədən satın alın toxunulmazlıq sistemi , yemək problem olmamalıdır .
Tamamlandıqdan sonra dərhal ləzzət alın və ya sarın və saxlayın
Frank Perry / Getty Şəkillər Çətin hissəsi hazırdır: Artıq balıq çəkildiyi üçün istəsən, həm soyuq, həm də isti hisə verilmiş qızıl balıq yeyə bilərsiniz. Ənənəvi simit üçün qaymaqlı pendir və bibər ilə incə dilimləyin, axşam yeməyində ən sevdiyiniz makarna əlavə edin və ya bir yemək maşınında nəbz edin və iştah açıcı olaraq batırın.
Dərhal yeməyi planlaşdırmadığınız hər hansı bir balıq soyudulmalı və saxlanmalıdır. Soyuducu ilə balıq arasındakı temperatur fərqi qablaşdırmada kondensasiyaya səbəb ola bilər Qida Təhlükəsizliyi Xəbərləri isti hisə verilmiş qızıl balığın plastik torbalara, hava keçirməyən qablara və ya vakuumla bağlanmış paketlərə qoymadan əvvəl ən azı 110 dərəcə Farengeyt dərəcəsinə qədər soyudulmasını və ya soyuqlanmasını tövsiyə edir. Bu, soyuq hisə verilmiş qızıl balıq üçün problem deyil. Yalnız 80 dərəcə bişirildiyi üçün dərhal qablaşdırma etməlisiniz.
Tamamilə qorunub saxlanmasına baxmayaraq, evdə çəkilmiş qızılbalıq, xam qızılbalıqdan daha uzun ömürlü olmayacaqdır. Soyuducuda saxlayın iki həftəyə qədər . Ondan daha uzun tutmaq istəyirsinizsə, onu plastik qaba sıx bir şəkildə sarın və ya bir dondurucu torbaya qoyun. Saxlayacaq təxminən bir il dondurdu .
Balıq arıqladığına görə hisə verilmiş somon balığı çox bahadır
Qızılbalıq qiymətləri keyfiyyətə və mövcudluğa görə çox dəyişir. İyun 2019-dan etibarən, qızıl balıq mövcud idi Atlantik üçün funt başına 8 ilə 12 dollar arasında ( əkinçilik ) qızıl balıq (fəsil və məkana görə), vəhşi ovlanan növlər üçün isə 11-20 dollar. Bir online pərakəndə hisə verilmiş qızılbalıqların bir funtu üçün 29 dollar müqabilində sadaladı və hisə verilmiş somon qaxacları ən bahalı idi funt üçün 48 dollar. Füme növlərin bir az daha bahalı olacağını gözləyə bilərsiniz ki, balıqları duzlamaq, qurutmaq və siqaret çəkmək üçün nə qədər iş lazım olduğunu düşünün. Ancaq pul tələb etmək ağlabatanmı? ki daha çox?
Bütün bunlardan sonra balığın nə qədər az olduğunu düşündüyünüz zaman. Balıq emalında çox sayda tullantı var. Avropa qeyri-kommersiya media qurumu, Youris.com , hər somon balığının yalnız yüzdə 50-sinin yeyildiyini təxmin edir: başlar, dəri və sümüklər arzuolunmazdır və ümumiyyətlə əlavə dəyər məhsullarına çevrilmək yerinə atılır. Yalnız bu deyil, balıq əlavə kilo vermək duzlanmış və siqaret çəkdikləri üçün təxminən yüzdə 16-18. Bu o deməkdir orta hesabla 30 kiloluq somon 12 kilo qədər yeməli hisə verilmiş somon məhsulu verəcəkdir. Daha nisbi ifadələrlə desək, mağazadan gətirilən hər bir kiloluq qızılbalıq filesi, 13 unsiya hisə verilmiş qızılbalıqlara çevrilir və effektiv şəkildə itirir. bir hissə ölçüsü . Təəccüblü deyil ki, hisə verilmiş qızılbalıq üçün hər funt üçün qiymətlər xeyli yüksəkdir.
Siqaret çəkən somon, müalicə olunmamış somon qədər sağlam olmaya bilər
İstehlakınızı artırmağı ümid edirsinizsə Omeqa 3 yağ turşuları, qızıl balıq getmək üçün əla bir yoldur. Qızıl balıq ən çox qidalandırıcı qidalardan biridir yüksək keyfiyyətli protein və kalium və selenyum kimi yüksək miqdarda B vitaminləri və mineralları sayəsində yeyə bilərsiniz. Həm də əla bir qaynaqdır ürək dostu omeqa-3 yağ turşuları , iltihabı azalda və qan təzyiqi aşağı sala bilər.
niyə viskiyə su əlavə edin
Bəs niyə hər yeməkdə hisə verilmiş somon yeməyəsən? Təəssüf ki, somon balığı bakteriyalardan qorumaq üçün istifadə etdiyimiz bütün duzlar bədənimiz üçün çox yaxşı deyil. Kürə və poçt hisə verilmiş somon balığının hər üç unsiyasında 666 milliqram natrium olduğunu təxmin edir. Bunu təzə qızıl balıqdan alacağınız 50 milliqramla müqayisə edin və müqayisə heyrətamizdir. Ticari istehsalçıların hisə verilmiş qızılbalıq məhsullarına nitrit əlavə etməsi də bəzi narahatlıq doğurur xərçənglə əlaqələndirilmişdir .
Yemək lazımdır? Tamamilə, amma (ən ləzzətli şeylər kimi) yəqin ki, ölçüdə. Sənsənsə listeria qida zəhərlənməsi riski altındadır pasterizə olunmamış vəziyyətinə görə soyuq siqaret çəkən növlərdən uzaq durmaq istəyə bilərsiniz. İsti hisə verilmiş ləzzətli somon seçimləri çoxdur, yoxsa cəhd edə bilərsiniz qızıl balıqlarınızı başqa bir dadlı şəkildə bişirmək .
Hisə verilmiş somon balığı istifadə etməyin bir çox yolu var
Füme somon təzə həmkarından daha bahalı olsa da, heç bir yerdə olduğu qədər bahalı deyil dəniz məhsulları ixtisasları kürü və suşi dərəcəli ton balığı kimi. Və yenə də hisə verilmiş somon balığı var xülya bu barədə hiss etmək (ləzzətli bir ləzzətdən danışmaq deyil). Bonus olaraq, tərkib pəhriz məhdudlaşdırıcıdır; peskatarianlar və ət yeyənlər bunu sevirlər və təbii olaraq özü və tərkibində az karbohidrat var. Bir şam yeməyi atın və hər kursda hisə verilmiş somon balığı istifadə edin və ehtimal ki, hər hansı bir şikayət qəbul etməyəcəksiniz.
Səhər yeməyində simit, qaymaqlı pendir və hisə verilmiş qızılbalıq kombinatını döymək çətindir, amma sadə bir yeməyi yüksəltməyin asan bir yolu olaraq doğrayıb pişmiş yumurtaya qatmağı sevirik. Onunla maraqlanın və ətrafında hollandais olan bir benedict dizayn edin və ya bir qulançar və somon frittatanı qamçılayın. Sürətli qəlyanaltı və ya asan bir qəlyanaltı axtarırsınızsa, hisə verilmiş somon, doldurulmuş göbələkləri bəzəmək üçün mükəmməl bir yoldur və ya dilimlənmiş avokado və rəng üçün bir neçə turp ilə tostda xidmət edə bilərsiniz. Əyləncəli bir az əyləncəli yemək üçün xama sikkələrinin üzərinə xama və ya qaymaqlı pendir səpin və üzərinə bir az hisə verilmiş somon balığı əlavə edin. Daha ürəkli elektrik şəbəkələrinə gəldikdə, yerində istifadə etməkdən çəkinməyin donuz sevdiyiniz reseptlərdə. Siqaret çəkən qızılbalıq çorbası, pizza üstü kimi istifadə etmək və ya yüklənmiş bişmiş kartoflara əyləncəli bir riff üçün kartofun içinə doldurmaqla səhv edə bilməzsiniz.
